吃火锅不会调蘸料?教你7种万能调料搭配,随便蘸啥都好吃!

2021-10-09 15:40:26   
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天气渐冷,和家人朋友一起在家来上一顿热气腾腾的火锅,真是人间乐事!毕竟
没有什么事情是一顿火锅解决不了的,如果有,那就两顿!


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By 豆果美食达人 椛吃

无论是老北京铜锅涮肉、川派代表重庆火锅,还是具有独特风味的潮汕火锅、韩国部队火锅……其中的蘸料都是火锅的灵魂所在!

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By 豆果美食达人  鱼小厨

那么今天,小果儿就来给大家介绍几种极具代表性火锅的万能调料搭配,让你不论吃哪种火锅都能美味加倍,秒变“吃货达人”,就连火锅店主都会来问你要配方!


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By 豆果美食达人 菜菜美食日记

首先先让我们来看各地具有代表性的火锅都长什么样!

· 老北京火锅 ·

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正宗老北京火锅一定离不开铜锅、清水、鲜羊肉。只需简单葱姜去腥,吃起来就一个字儿:“香”!用筷子提溜一片鲜羊肉,变色后就可以吃啦。再配上冻豆腐、白菜、粉丝等等……

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尽管随着时代改变,大骨高汤、油辣红汤等风味汤底也开始在北京流行,但是,在蘸料这件事儿上老北京人依然绝不妥协。浓郁的芝麻酱加上韭菜花,再来点腐乳汁儿。若是再配上酸甜的糖蒜瓣和鲜炸的辣椒油,真真儿是妙极了!

老北京火锅蘸料:
芝麻酱+韭菜花+腐乳汁儿+辣椒油+葱花+香菜

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· 潮汕火锅 ·

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By 豆果美食达人 姜叔的日食记

传统的潮汕火锅是将沙茶酱加入锅中,用浓汤做锅底,后来逐渐化繁为简,涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜,更有利于尝出牛肉本来的味道,潮汕美食最讲究‘大味至淡’,从历史角度看,大都是悄无声息做减法的过程。

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潮汕火锅蘸料:
沙茶酱+蒜泥+香油韭菜花,再来点儿腐乳汁儿与葱花香菜就足够了,再配上酸甜的糖蒜瓣,真真儿是妙极了!

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· 四川火锅 ·

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By 豆果美食达人 姜叔的日食记

重庆火锅
是中国传统饮食方式之一,其起源于明末清初的
重庆
嘉陵江畔、该菜式也是
朝天门
等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。


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这里的蘸料就不能再用辣椒“火上浇油”,要以清润去火的油碟搭配为主。很多人第一次去重庆吃火锅时,感觉油碟特别奇怪,吃起来才发现其实油而不腻。

四川火锅蘸料:
蒜泥+蚝油+香油


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· 港式火锅 ·

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By 豆果美食达人 小羽私厨

港式火锅也被称为“打边炉”,汤底加入虾米、干贝等海鲜还有白萝卜等的高汤。涮品也以海鲜类食品为主,比如虾滑、墨鱼丸、鲜鱼片等,营养丰富,可以提供人体所需的蛋白质。


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By 豆果美食达人 菜菜美食日记

港式火锅蘸料:
沙茶酱+海鲜酱+蚝油+香菜


但是大家在吃的时候,千万要注意两点:
1、
因为海鲜酱和沙茶酱,钠含量都非常高,所以血压高的人一定要少蘸或不蘸。
2、
汤底是肉骨煮制而成的,再加上涮食以海鲜肉类为主,所以也会增加汤中的嘌呤,尿酸高的人或痛风患者要谨慎食用。


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By 豆果美食达人 菜菜美食日记


· 海底捞 ·

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By 豆果美食达人 姜叔的日食记

海底
捞融汇各地火锅特色为一体,在蘸料方面也是多到让人
眼花缭乱!如果你还不知道怎么搭配,那么以下这几种万能调料公式可要牢牢记好喽!

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1、辣味素菜酱料:
芝麻酱(或花生酱)+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油。适合:多种主料如粉丝、豆腐、蔬菜等。
2、蚝油料:
蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料
3、红油蒜泥料:
红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。适合:此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料:
红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。适合:此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。
5、乳腐汁料:
乳腐+糖+味精+白酒+盐。适合:此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
6、麻酱料:
芝麻酱(或花生酱)+糖+盐+生抽王+胡椒粉+味精+葱+香菜+麻油。适合:配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
7、姜汁料:
姜+醋+糖+生抽王+盐+味精。适合:此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺等。

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By 豆果美食达人 姜叔的日食记

学会这些蘸料搭配,吃遍全国火锅都是轻轻松松,寒冷的冬天,快和朋友家人一起来一顿热气腾腾的火锅吧,还可以顺便秀下你的调料绝技哦!


(来源:豆果美食)


责任编辑:王坤

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